A palavra umami na cultura japonesa serve para descrever o “quinto sabor”, junto com doce, salgado, azedo e amargo. Um sabor “saboroso”, encorpado, associado a alimentos ricos em glutamato e outros aminoácidos. Essa é uma das tendências apontadas pelo estudo do iFood, em parceria com a WGSN, que projeta algumas transformações pontuais no setor do foodservice nos próximos anos no Brasil.
Segundo Rafael Araujo, head de Consultoria para a América Latina na WGSN, tendências só ganham valor quando conectadas a grandes mudanças de comportamento. Por isso ele afirma que o cruzamento entre a visão de futuro da WGSN com a escala e os dados do ecossistema iFood é assertivo nesse sentido. “O estudo consegue mostrar não apenas para onde o foodservice está caminhando, mas como essas transformações já aparecem nas escolhas dos consumidores e na operação dos restaurantes brasileiros”, pontua Rafael.
A seguir, você confere as 5 tendências para o foodservice no Brasil, segundo a WGSN.
1. IA deixa o marketing e entra na cozinha
A Inteligência Artificial passa a atuar como uma camada operacional de inteligência, e não apenas como ferramenta de comunicação ou marketing. O uso de IA no dia a dia alcançou 75% dos brasileiros em 2025, ante 54% em 2024, criando um ambiente mais favorável para aplicações que apoiem a gestão de estoque, a previsão de demanda, a redução de desperdícios e a automação do atendimento.
No foodservice, esse caminho aponta para operações capazes de tomar decisões com mais agilidade e, no futuro, para cozinhas cada vez mais autônomas, conectando sistemas, equipamentos e dados em tempo real. Com o delivery total crescendo 10,7% em 2025 na comparação com 2024, incorporar IA à operação pode ajudar restaurantes a ganhar escala, antecipar picos, ajustar compras e concentrar a equipe em atividades de maior valor para o consumidor.
2. A explosão do umami
O umami nos últimos anos mostrou que brasileiro está buscando sabores mais profundos, contrastantes e construídos em camadas. Para 72% dos usuários do iFood, o paladar ficou mais complexo nos últimos anos. Entre os perfis que despertam interesse ou curiosidade, aparecem os defumados (38,2%), o agridoce (35,9%) e o picante (23,7%).
Essa tendência amplia o espaço para ingredientes fermentados, técnicas asiáticas e combinações agridoce e defumadas em categorias que vão muito além da alta gastronomia. Contudo, essa complexidade precisa chegar bem ao destino: 65% dos restaurantes parceiros já modificaram receitas pensando exclusivamente no transporte. Testar molhos, texturas, embalagens e finalizações torna-se uma oportunidade para entregar uma experiência mais marcante sem perder a consistência entre a cozinha e a casa do cliente.
3. Eventos e virais nas redes sociais
O calendário cultural e esportivo passou a funcionar como gatilho de demanda. 74% dos consumidores já pediram delivery durante eventos culturais, esportivos ou datas comemorativas. Entre eles, 48% fizeram pedidos durante jogos de futebol, 30% em datas comemorativas e no Ano Novo, 24% em finais de novelas ou séries, 21% durante o BBB e 19% em shows ou festivais. Para os restaurantes, acompanhar o que o público está assistindo e comentando ajuda a criar cardápios temáticos, ofertas com timing preciso e novas ocasiões de consumo.
Nas redes sociais, a velocidade é ainda maior. Os pedidos de morango do amor cresceram 2.300% em 2025, enquanto os de bolo pudim avançaram 128% em 2026. U seja, um viral pode gerar até 35% de aumento nos pedidos do aplicativo em um único mês, e 35% dos usuários dizem que a curiosidade pelo sabor os leva a experimentar comidas que viralizam. O movimento exige monitoramento, capacidade de resposta e cuidado com a operação, mas oferece aos restaurantes uma forma de transformar conversa cultural em descoberta, teste e venda.
4. O premium acessível
O premium deixa de significar apenas uma ocasião excepcional. Essa é uma outra tendência mapeada pelo estudo que impacta diretamente os negócios em food servisse. Para 36% dos restaurantes parceiros, cresceu a procura por opções mais sofisticadas no dia a dia. Entre os consumidores, 53% associam o premium à presença de ingredientes especiais, enquanto apenas 26% o relacionam a um chef ou restaurante renomado e 18% a uma embalagem diferenciada.
Nesse sentido, a apresentação também se consolida como parte do valor percebido: 49% dos consumidores apontam o visual do prato como diferencial premium. Para os restaurantes, a oportunidade está em traduzir a sofisticação em elementos possíveis de escalar, como um ingrediente de destaque, uma finalização cuidadosa, porções especiais e uma montagem que preserve a experiência no transporte, sem afastar o produto da rotina.
5. A descoberta regional via delivery
O delivery se transforma em uma ponte para o consumidor conhecer o próprio país. A curiosidade por sabores regionais é outra tendência forte, especialmente entre quem ainda não teve contato com eles: 54% nunca provaram barreado (prato típico do Paraná), mas querem experimentar; o mesmo acontece com 49% em relação ao tacacá e 44% em relação ao pato no tucupi (pratos típicos da Região Norte). Ao mesmo tempo, pratos já conhecidos mostram potencial de recompra: 73% dos consumidores que provaram arroz carreteiro querem repetir a experiência, índice que chega a 67% para o baião de dois.
O interesse acompanha a expansão do delivery nas regiões: os pedidos cresceram 19,4% no Norte, 16,3% no Centro-Oeste, 13,5% no Nordeste, 11,7% no Sul e 8,4% no Sudeste. No mesmo movimento de ampliação do repertório, a culinária Asiática avançou 23%, seguida pela Francesa, com 16,1%, Baiana, com 13,2%, Tailandesa, com 12,8%, Nordestina, com 12,1%, e Árabe, com 10,5%. Para restaurantes de todos os portes, o dado aponta espaço para contar histórias de origem, criar releituras e levar especialidades regionais a novos públicos.
