A pizza, um dos pratos mais amados mundialmente, tem uma história rica e fascinante. Sua origem remonta à Antiguidade, quando povos antigos, como os egípcios, gregos e romanos, já preparavam versões primitivas de pães achatados com coberturas simples. No entanto, a pizza como a conhecemos hoje começou a tomar forma em Nápoles, na Itália, no século 18.
Foi lá onde a combinação de massa, tomate, queijo e outros ingredientes locais criou a base da pizza moderna. Inicialmente, a pizza era um alimento das classes trabalhadoras, vendida em bancas de rua e consumida rapidamente. Em 1889, a criação da pizza Margherita, em homenagem à rainha Margherita di Savoia, solidificou a pizza como um prato italiano clássico, com suas cores representando a bandeira italiana: verde (manjericão), branco (muçarela) e vermelho (tomate).
Com a imigração italiana no final do século 19 e início do século 20, a pizza se espalhou pelo mundo, especialmente nos Estados Unidos, onde foi adaptada e diversificada. Hoje, existem inúmeras variações regionais e estilos de pizza, cada uma com suas peculiaridades e sabores únicos. No dia 10 de julho, o prato foi celebrado no Dia Mundial da Pizza, comemoração criada na cidade de São Paulo, que conta com uma enorme variedade de pizzarias e receitas.
Em homenagem a essa receita tão querida pelos consumidores brasileiros, a dica dessa semana traz uma visão do presente sobre como a pizza está sendo feita e refeita em todo o mundo. Confira!
Chef’s Table: Pizza
Em 2022, a Netflix lançou o documentário “Chef’s Table: Pizza”, parte da renomada série “Chef’s Table”, que explora a vida e a obra de chefs visionários ao redor do mundo. Esta edição especial se concentra exclusivamente na pizza e nos mestres pizzaiolos que elevam este prato a novos patamares de arte culinária.
“Chef’s Table: Pizza” nos leva a uma jornada global ao mostrar pizzarias e chefs em diferentes países, cada um com sua abordagem. O documentário destaca a paixão e a dedicação desses profissionais ao exibir como a pizza pode ser uma expressão pessoal e cultural tão rica quanto qualquer outra forma de gastronomia.
Entre os destaques de seus seis episódios, é possível encontrar o chef Franco Pepe, de Caiazzo, na Itália, cuja técnica e reverência aos ingredientes locais tornam suas pizzas uma verdadeira obra-prima. Ele deixou uma dinastia familiar para empreender sozinho, alcançou o sucesso com pizzas inovadoras, massa feita à mão e ingredientes de fornecedores locais.
Nos Estados Unidos, a pizzaria de Chris Bianco se destaca como uma das melhores do mundo, graças à sua combinação única de ingredientes e técnicas, que lhe rendeu um apelido de “John Coltrane da pizza“. Já Sarah Minnick, da Lovely’s Fifty Fifty em Portland, inova ao usar flores comestíveis em suas criações e desafiar as tradições com suas combinações ousadas e sustentáveis.
Também italiano, Gabriele Bonci, conhecido como o “Michelangelo da pizza“, revolucionou a pizza romana antes de deixar a fama para se reconectar com a terra. Já Ann Kim, vencedora do prêmio James Beard, encontrou uma forma de combinar o tradicional prato coreano kimchi com pizza em seus dois restaurantes. Ela descreve suas criações como “arrojadas, estrondosas e apimentadas“.
A série também nos leva ao Japão, onde Yoshihiro Imai, da pizzaria Monk, mistura técnicas ocidentais e orientais para criar algo verdadeiramente especial. O chef respeita a natureza em sua produção de pizzas, servindo refeições no estilo kaiseki, que são feitas em etapas. Ele é conhecido por usar ingredientes como cavalinha e cogumelos shiitake.
“Chef’s Table: Pizza” celebra não apenas a história e a evolução da pizza, mas também a criatividade e a inovação que continuam a transformar o prato. Para os amantes de pizza e de boa gastronomia, o documentário é uma homenagem imperdível ao poder da comida de contar histórias e conectar culturas.
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