Segundo estudo da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), feito com 34.097 pizzarias ativas – dos portes de microempresa, empresa de pequeno porte e limitada –, 34% das pizzarias de todo país estão situadas no estado de São Paulo. Portanto, trata-se do local com o maior número de pizzarias no Brasil. Na sequência, aparece Minas Gerais (16%) e o Rio de Janeiro (15,8%). Só a região Sudeste concentra 65,2% de todas as pizzarias do país. Além disso, apenas em 2023, houve um crescimento de 11,45% no número de estabelecimentos do ramo abertos no Brasil em comparação com o ano anterior.
Já quanto ao consumo, o estudo mostrou que a produção média mensal das pizzarias é de aproximadamente 1.300 pizzas, o que se traduz em cerca de 43,33 pizzas por dia. Levando em conta que o estudo cobre 75% do mercado de pizzarias, estima-se que existam cerca de 45 mil pizzarias em operação no Brasil, excluindo os Microempreendedores Individuais (MEIs). Com base nessa média de produção, o volume diário de pizzas produzidas no Brasil ultrapassa 1,9 milhão.
O número expressivo reflete não só o potencial do setor no país como também o amor dos brasileiros pela pizza. Comemorado em 10 de julho, o Dia Mundial da Pizza teve sua origem justamente em São Paulo. A data foi estabelecida em 1985 pelo então secretário de turismo Caio Luiz de Carvalho, durante um concurso estadual que elegeu as 10 melhores receitas de pizzas de margherita e mozarela. O sucesso do evento e a popularidade da pizza fizeram com que a data se consolidasse como um dia especial para celebrar esse prato tão querido em diversas partes do mundo.
A escolha da data de 10 de julho está relacionada ao encerramento do concurso e à grande aceitação da pizza pelos paulistanos, o que refletiu a importância cultural e gastronômica da pizza na cidade, conhecida por sua enorme variedade e qualidade de pizzarias. Desde então, a data se tornou uma celebração anual não só em São Paulo, mas em muitas outras regiões, onde amantes da pizza aproveitam para degustar diferentes sabores e receitas.
35 milhões de pizzas pedidas no Brasil em 2024
Já um levantamento do iFood mostrou que, de janeiro a maio de 2024, a plataforma registrou 35 milhões de pedidos de pizza. Em comparação, durante todo o ano de 2023, foram feitos 47 milhões de pedidos. Atualmente, o iFood conta com 38,9 mil pizzarias ativas na plataforma, adicionando em média 1,5 mil novas pequenas e médias pizzarias por mês em 2024, o que reforça o crescimento contínuo e a popularidade desse prato entre os consumidores.
A pizza não só mantém sua posição como o terceiro item mais pedido no aplicativo, mas também é a escolha preferida nos finais de semana, uma vez que 60% dos pedidos são realizados entre sexta-feira e domingo. O sábado se destaca como o dia de maior demanda, especialmente no jantar, quando 94% dos pedidos são feitos. Os estados de São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais lideram em número de pedidos em 2024, consolidando a pizza como um dos pratos favoritos em diversas regiões do país.
“O Dia Mundial da Pizza é uma oportunidade para celebrar os sabores que unem milhões de brasileiros e agradecer às pizzarias que, dia após dia, preparam com dedicação as pizzas que tanto amamos”, comenta Beatriz Pentagna, head de Experiência do Restaurante no iFood. “O iFood tem, atualmente, na base 75% de pequenos e médios restaurantes. É importante sempre olharmos para os empreendedores menores, que contam com o delivery como alavanca de crescimento ou até mesmo como a única forma de venda para os clientes”.
Modelos de negócio
Fundada em 1998, no bairro de Moema, em São Paulo, a Bráz teve como criadores sete amigos que uniram a paixão por pizza e chopp. Já a Bráz Elettrica é uma resposta da Bráz à evolução na forma de se consumir uma boa pizza na cidade, com maior casualidade, mas sem renunciar à qualidade. A criação das duas partiu da inspiração nas primeiras pizzarias abertas pelos imigrantes italianos que chegaram na Hospedaria dos Imigrantes e se fixaram no velho bairro do Brás.
A Bráz segue o formato tradicional de restaurante, com ambientação clássica e equipe de atendimento; já a Elettrica opera no formato conhecido por Fast Casual, ou seja, o fast food, mas com produtos de alta qualidade. A primeira tem como estratégia de inovação manter a busca permanente por ingredientes e receitas especiais, muitas vezes originadas em interfaces constantes com os maiores e mais importantes pizzaiolos da Itália e do mundo. Já a segunda nasce de uma proposta de inovação no formato operacional e pela pizza concebida por um dos maiores e mais conhecidos pizzaiolos do mundo, o ítalo-americano Anthony Falco, o “Czar da Pizza”.
Para o Dia Mundial da Pizza, ambas as unidades aproveitam o ensejo da data neste ano para comemorar e homenagear a Pizzaria Castelões, que completa 100 anos em 2024. Como símbolo dessa homenagem foi criada, junto com Fábio Donato, proprietário do estabelecimento, uma nova leitura da sua lendária pizza Castelões, que será oferecida nas duas pizzarias durante os próximos 30 dias.
Já a Domino’s, pizzaria fast food com presença em mais de 85 países, traz uma série de novidades em seu cardápio para marcar a data. Entre os destaques estão o novo Chicken Roll, a Pizza de Doce de Leite e o Sanduíche de Mortadela. “Estamos sempre atentos às preferências e tendências do mercado e do consumidor. Por isso, decidimos proporcionar experiências saborosas e inovadoras que temos certeza que vão agradar aos nossos clientes”, pontua Gabriel Ferrari, CMO da Domino’s. “Estimamos um crescimento de até 60% no volume de pedidos online ao longo do mês de julho”.
Em abril de 2024, a empresa lançou a massa Super Fina. Com uma proposta mais leve e fatias maiores, a novidade vendeu o dobro do previsto. Além disso, foi acrescentado ao cardápio pizzas doces, que resultaram em um aumento nos pedidos de sobremesas de 12% para 15% do total. “Até o fim do ano, vamos trazer novos sabores de pizza e recheios de borda, mantendo nosso compromisso de surpreender nossos clientes com uma variedade cada vez maior de opções”.
