O crescimento dos food trucks, especialmente em São Paulo, abre a possibilidade de inovações nos menus dos operadores do setor. Um exemplo é o recém-chegado BuraCo., criado pelo chef Ricardo Masironi, proprietário da escola de gastronomia Cuccinarte, pelo também chef Anselmo Vicentini e por Guina Masironi Júnior.
A novidade é a reinvenção do tradicional sanduíche Buraco Quente, nas opções carne moída, frango, ratatouille e costela. As receitas foram desenvolvidas pelo trio ao longo de quatro meses e conta com toques gourmet. O sanduíche de costela, por exemplo, leva um toque defumado e o de frango, uma nota de sálvia. O de ratatouille é a opção vegetariana, servida fria. Os sanduíches são servidos em pães de 100 gramas: pão preto para o lanche de frango, integral para o rataouille, semi-italiano para costela e carne.
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