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Pães, doces e chocolates: consumidor busca o tradicional, mas também a inovação

Pães, doces e chocolates: consumidor busca o tradicional, mas também a inovação

Saudável, mas dado à compras por indulgência. Conheça as características do consumidor identificadas na pesquisa Taste Tomorrow

No Brasil, mesmo com um orçamento limitado, as compras por indulgência continuam sendo uma prioridade. De acordo com a pesquisa Taste Tomorrow, 7 em cada 10 (75%) dos brasileiros ainda satisfazem a si mesmos e suas famílias com doces e assados. Além disso, 70% dos brasileiros também se inspiram na mídia online para conhecer os produtos oferecidos por empresas locais.

A pesquisa Taste Tomorrow, realizada em 25 países e com a participação de 11.000 consumidores, revela que a indústria de alimentos está em constante evolução para atender às demandas e preferências dos consumidores. Os dados mostram que 6 em cada 10 (60%) dos consumidores estão em busca de novas experiências gastronômicas, impulsionando as inovações no setor.

Utilizando uma sofisticada tecnologia de inteligência artificial, a Taste Tomorrow analisa o comportamento online dos consumidores para prever seus desejos e necessidades. Ao rastrear os comportamentos, atitudes e escolhas dos consumidores locais e globais, o estudo fornece insights valiosos que ajudam as empresas a se manterem conectadas com seus clientes e a descobrirem novas oportunidades nesse cenário em constante transformação.

Leia mais:
As 10 tendências globais de consumo para 2023

Clássicos continuados:
O resgate das receitas tradicionais

Uma das tendências destacadas pela pesquisa Taste Tomorrow é a busca por clássicos continuados. Os consumidores estão cada vez mais interessados em alimentos que evocam memórias de infância e reuniões familiares tradicionais. Eles desejam a certeza de saber o que esperar e ter suas necessidades perfeitamente atendidas. Receitas antiquadas, como os salgadinhos infantis e os produtos de confeitaria feitos pela vovó, ocupam um lugar especial no coração dos consumidores, trazendo uma sensação de felicidade e conforto.

O clássico bolinho de chuva/Crédito: Shutterstock

As marcas estão aproveitando essa nostalgia ao optar por receitas clássicas e utilizando embalagens que evocam boas lembranças do passado. O rebranding retrô do Burger King é um exemplo. Além disso, o copywriting é outra estratégia eficaz para usar a nostalgia como um meio de venda de alimentos. Ao resgatar receitas tradicionais e utilizar elementos visuais e narrativas que remetem ao passado, as marcas podem conquistar a preferência dos consumidores em busca de uma experiência autêntica e reconfortante.

Segundo a pesquisa, no Brasil, 81% dos consumidores apreciam a presença de elementos familiares ao experimentar novos sabores. Esse movimento de resgate dos sabores autênticos reflete a busca por uma conexão emocional com a comida, onde as experiências gastronômicas vão além do paladar, transportando os consumidores de volta a momentos especiais de suas vidas.

Plant Forward: ascensão dos alimentos à base de plantas

A preocupação com o meio ambiente, a saúde e o bem-estar está impulsionando uma mudança significativa na preferência dos consumidores por alimentos à base de plantas. A Taste Tomorrow mostra que um crescente número de consumidores está optando por um estilo de vida que reduza sua pegada ambiental e promova uma dieta saudável e ética.

No entanto, os consumidores não estão dispostos a comprometer o sabor e a qualidade dos alimentos. Eles buscam opções à base de plantas que sejam igualmente deliciosas e satisfatórias. Essa demanda impulsiona a inovação na indústria alimentícia, criando oportunidades para o desenvolvimento de produtos veganos e vegetarianos inovadores que atendam às expectativas dos consumidores.

A pesquisa também revelou que os consumidores estão abertos a experimentar novas marcas, lanches e conceitos relacionados aos alimentos de origem vegetal. Eles estão receptivos a alternativas menos convencionais à carne e aos laticínios. Essa tendência abre espaço para o surgimento de produtos à base de plantas na indústria de confeitaria e chocolate, oferecendo oportunidades de crescimento e diversificação para as empresas do setor.

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Sourdough: a arte da fermentação natural

 

O sourdough, também conhecido como fermento natural, está ganhando destaque na indústria de panificação. Essa técnica antiga de fermentação de massa, cuja tradução literal do inglês é “massa azeda”, vem conquistando cada vez mais consumidores. Além de oferecer um sabor singular, o sourdough é valorizado por sua capacidade de facilitar a digestão e pelos benefícios que traz à saúde intestinal.Na América Latina, 68% dos consumidores acreditam que a fermentação realça o sabor dos produtos.

Compartilhar experiências gastronômicas na internet também se tornou uma forma de exibir status e bom gosto. No mercado nacional, isso faz toda a diferença, já que 70% dos brasileiros afirmam que compartilhar suas vivências culinárias online os ajuda a se conectar com pessoas que têm os mesmos interesses. O sourdough é considerado um alimento premium, indo além da categoria de pão e sendo utilizado em croissants, bagels, donuts e outras aplicações na confeitaria. Até mesmo pratos tradicionais, como pizza e hambúrgueres, estão passando por uma reformulação para incorporar a fermentação sourdough.

Pão de fermentação natural/Crédito: Shutterstock

Essa tendência está se tornando especialmente popular nas regiões da América do Norte, Europa, Oceania e Oriente Médio, onde o sourdough está conquistando muitos entusiastas. Para quem atua nesses mercados, essa é uma oportunidade interessante para experimentar e criar novos produtos com base no sourdough, explorando sabores e texturas únicas que agradarão ao paladar dos consumidores.

Alimentos funcionais

Os consumidores estão cada vez mais conscientes da relação entre nutrição e saúde, buscando alimentos que proporcionem benefícios físicos e psicológicos específicos. Segundo a pesquisa Taste Tomorrow, os dois principais benefícios de saúde percebidos são relacionados ao sistema imunológico e à saúde intestinal. Para fortalecer a imunidade, muitas pessoas estão adotando medidas como o consumo de ingredientes como gengibre, açafrão e frutas cítricas, que são considerados benéficos para o sistema imunológico. O kombucha é rico em fibras/Crédito: Shutterstock[/caption]

Além disso, a preocupação com a saúde intestinal está em alta, e os consumidores valorizam alimentos fermentados, como kombucha e kefir, juntamente com ingredientes ricos em fibras. A maioria dos consumidores da América Latina, cerca de 85%, reconhece que as fibras têm um efeito benéfico na digestão. Além disso, aproximadamente 73% desses consumidores confiam nos ingredientes bióticos como agentes que promovem a saúde intestinal e melhoram a digestão. A indústria de panificação e confeitaria pode aproveitar essas tendências ao oferecer produtos que incluam ingredientes multifuncionais, destacando explicitamente seus benefícios para a saúde.

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Alternativas de farinha e grãos

Com o crescente interesse na saúde e a busca por dietas personalizadas, como sem glúten ou com baixo teor de carboidratos, as alternativas de farinha e grãos estão ganhando destaque na indústria de alimentos. Os consumidores estão procurando opções que ofereçam benefícios nutricionais e se adequem às suas necessidades dietéticas individuais.

A pesquisa Taste Tomorrow revelou um aumento significativo nas discussões sobre as melhores alternativas de farinha e grãos. Em países como Rússia, China, Portugal e Espanha, essa tendência está se consolidando rapidamente. Farinhas alternativas, como arroz, espelta, coco e amêndoa, estão sendo cada vez mais utilizadas na produção de pães e produtos de confeitaria, proporcionando aos consumidores opções deliciosas e saudáveis.

Essas alternativas de farinha e grãos oferecem uma variedade de sabores e texturas, atendendo às demandas dos consumidores que desejam explorar novas opções alimentares. As marcas que oferecem produtos com alternativas de farinha e grãos têm a oportunidade de conquistar a preferência de consumidores preocupados com a saúde e daqueles que seguem dietas específicas.

Perspectivas e oportunidades

A indústria de panificação, confeitaria e chocolate está em constante evolução para atender às demandas dos consumidores contemporâneos. Ao combinar tradição e inovação, as empresas têm a oportunidade de criar produtos que atendam às expectativas em mudança. Antecipar as demandas do mercado e oferecer produtos alinhados a essas tendências é fundamental para se destacar e estabelecer uma posição sólida.



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