No Brasil, mesmo com um orçamento limitado, as compras por indulgência continuam sendo uma prioridade. De acordo com a pesquisa Taste Tomorrow, 7 em cada 10 (75%) dos brasileiros ainda satisfazem a si mesmos e suas famílias com doces e assados. Além disso, 70% dos brasileiros também se inspiram na mídia online para conhecer os produtos oferecidos por empresas locais.
A pesquisa Taste Tomorrow, realizada em 25 países e com a participação de 11.000 consumidores, revela que a indústria de alimentos está em constante evolução para atender às demandas e preferências dos consumidores. Os dados mostram que 6 em cada 10 (60%) dos consumidores estão em busca de novas experiências gastronômicas, impulsionando as inovações no setor.
Utilizando uma sofisticada tecnologia de inteligência artificial, a Taste Tomorrow analisa o comportamento online dos consumidores para prever seus desejos e necessidades. Ao rastrear os comportamentos, atitudes e escolhas dos consumidores locais e globais, o estudo fornece insights valiosos que ajudam as empresas a se manterem conectadas com seus clientes e a descobrirem novas oportunidades nesse cenário em constante transformação.
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Clássicos continuados:
O resgate das receitas tradicionais![]()
Uma das tendências destacadas pela pesquisa Taste Tomorrow é a busca por clássicos continuados. Os consumidores estão cada vez mais interessados em alimentos que evocam memórias de infância e reuniões familiares tradicionais. Eles desejam a certeza de saber o que esperar e ter suas necessidades perfeitamente atendidas. Receitas antiquadas, como os salgadinhos infantis e os produtos de confeitaria feitos pela vovó, ocupam um lugar especial no coração dos consumidores, trazendo uma sensação de felicidade e conforto.
As marcas estão aproveitando essa nostalgia ao optar por receitas clássicas e utilizando embalagens que evocam boas lembranças do passado. O rebranding retrô do Burger King é um exemplo. Além disso, o copywriting é outra estratégia eficaz para usar a nostalgia como um meio de venda de alimentos. Ao resgatar receitas tradicionais e utilizar elementos visuais e narrativas que remetem ao passado, as marcas podem conquistar a preferência dos consumidores em busca de uma experiência autêntica e reconfortante.
Segundo a pesquisa, no Brasil, 81% dos consumidores apreciam a presença de elementos familiares ao experimentar novos sabores. Esse movimento de resgate dos sabores autênticos reflete a busca por uma conexão emocional com a comida, onde as experiências gastronômicas vão além do paladar, transportando os consumidores de volta a momentos especiais de suas vidas.
Plant Forward: ascensão dos alimentos à base de plantas
A preocupação com o meio ambiente, a saúde e o bem-estar está impulsionando uma mudança significativa na preferência dos consumidores por alimentos à base de plantas. A Taste Tomorrow mostra que um crescente número de consumidores está optando por um estilo de vida que reduza sua pegada ambiental e promova uma dieta saudável e ética.
No entanto, os consumidores não estão dispostos a comprometer o sabor e a qualidade dos alimentos. Eles buscam opções à base de plantas que sejam igualmente deliciosas e satisfatórias. Essa demanda impulsiona a inovação na indústria alimentícia, criando oportunidades para o desenvolvimento de produtos veganos e vegetarianos inovadores que atendam às expectativas dos consumidores.
A pesquisa também revelou que os consumidores estão abertos a experimentar novas marcas, lanches e conceitos relacionados aos alimentos de origem vegetal. Eles estão receptivos a alternativas menos convencionais à carne e aos laticínios. Essa tendência abre espaço para o surgimento de produtos à base de plantas na indústria de confeitaria e chocolate, oferecendo oportunidades de crescimento e diversificação para as empresas do setor.
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Sourdough: a arte da fermentação natural
O sourdough, também conhecido como fermento natural, está ganhando destaque na indústria de panificação. Essa técnica antiga de fermentação de massa, cuja tradução literal do inglês é “massa azeda”, vem conquistando cada vez mais consumidores. Além de oferecer um sabor singular, o sourdough é valorizado por sua capacidade de facilitar a digestão e pelos benefícios que traz à saúde intestinal.Na América Latina, 68% dos consumidores acreditam que a fermentação realça o sabor dos produtos.
Compartilhar experiências gastronômicas na internet também se tornou uma forma de exibir status e bom gosto. No mercado nacional, isso faz toda a diferença, já que 70% dos brasileiros afirmam que compartilhar suas vivências culinárias online os ajuda a se conectar com pessoas que têm os mesmos interesses. O sourdough é considerado um alimento premium, indo além da categoria de pão e sendo utilizado em croissants, bagels, donuts e outras aplicações na confeitaria. Até mesmo pratos tradicionais, como pizza e hambúrgueres, estão passando por uma reformulação para incorporar a fermentação sourdough.
Essa tendência está se tornando especialmente popular nas regiões da América do Norte, Europa, Oceania e Oriente Médio, onde o sourdough está conquistando muitos entusiastas. Para quem atua nesses mercados, essa é uma oportunidade interessante para experimentar e criar novos produtos com base no sourdough, explorando sabores e texturas únicas que agradarão ao paladar dos consumidores.
Alimentos funcionais
Os consumidores estão cada vez mais conscientes da relação entre nutrição e saúde, buscando alimentos que proporcionem benefícios físicos e psicológicos específicos. Segundo a pesquisa Taste Tomorrow, os dois principais benefícios de saúde percebidos são relacionados ao sistema imunológico e à saúde intestinal. Para fortalecer a imunidade, muitas pessoas estão adotando medidas como o consumo de ingredientes como gengibre, açafrão e frutas cítricas, que são considerados benéficos para o sistema imunológico. O kombucha é rico em fibras/Crédito: Shutterstock[/caption]
Além disso, a preocupação com a saúde intestinal está em alta, e os consumidores valorizam alimentos fermentados, como kombucha e kefir, juntamente com ingredientes ricos em fibras. A maioria dos consumidores da América Latina, cerca de 85%, reconhece que as fibras têm um efeito benéfico na digestão. Além disso, aproximadamente 73% desses consumidores confiam nos ingredientes bióticos como agentes que promovem a saúde intestinal e melhoram a digestão. A indústria de panificação e confeitaria pode aproveitar essas tendências ao oferecer produtos que incluam ingredientes multifuncionais, destacando explicitamente seus benefícios para a saúde.
Alternativas de farinha e grãos
Com o crescente interesse na saúde e a busca por dietas personalizadas, como sem glúten ou com baixo teor de carboidratos, as alternativas de farinha e grãos estão ganhando destaque na indústria de alimentos. Os consumidores estão procurando opções que ofereçam benefícios nutricionais e se adequem às suas necessidades dietéticas individuais.
A pesquisa Taste Tomorrow revelou um aumento significativo nas discussões sobre as melhores alternativas de farinha e grãos. Em países como Rússia, China, Portugal e Espanha, essa tendência está se consolidando rapidamente. Farinhas alternativas, como arroz, espelta, coco e amêndoa, estão sendo cada vez mais utilizadas na produção de pães e produtos de confeitaria, proporcionando aos consumidores opções deliciosas e saudáveis.
Essas alternativas de farinha e grãos oferecem uma variedade de sabores e texturas, atendendo às demandas dos consumidores que desejam explorar novas opções alimentares. As marcas que oferecem produtos com alternativas de farinha e grãos têm a oportunidade de conquistar a preferência de consumidores preocupados com a saúde e daqueles que seguem dietas específicas.
Perspectivas e oportunidades
A indústria de panificação, confeitaria e chocolate está em constante evolução para atender às demandas dos consumidores contemporâneos. Ao combinar tradição e inovação, as empresas têm a oportunidade de criar produtos que atendam às expectativas em mudança. Antecipar as demandas do mercado e oferecer produtos alinhados a essas tendências é fundamental para se destacar e estabelecer uma posição sólida.
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